小腸結(jié)腸炎耶爾森菌（Yersinia enterocolitica）是一種人畜共患病，廣泛分布于自然界，有30多種動(dòng)物均可攜帶此桿菌，其中易感染的動(dòng)物為豬。2009-2011年調(diào)查發(fā)現(xiàn)屠宰廠豬舌咽小腸結(jié)腸炎耶爾森菌的帶菌率為19.53%，其次為腸內(nèi)容物。在我國，水產(chǎn)品，蛋類，鮮奶，糕點(diǎn)，飲料和速凍食品均有檢出1。有機(jī)構(gòu)對(duì)我國17個(gè)城市七大類食品946個(gè)樣本進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)小腸結(jié)腸炎耶爾森菌陽性樣品50份，污染率為5.29%。檢出食品主要為肉制品和速凍食品2。在廣州地區(qū)，曾在207份食品樣品中檢出14份含有小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌，陽性率為6.22%3。

小腸結(jié)腸炎耶爾森菌主要通過糞口傳播。中國曾于1986年在蘭州某奶牛廠發(fā)生197人的小腸結(jié)腸炎耶爾森菌感染。感染后可引起胃腸道癥狀，呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。

有研究曾比較了GB/T 4789.8-2003和GB/T 4789.8-2008，發(fā)現(xiàn)只用一種國標(biāo)容易漏檢2，且GB/T 4789.8-2008檢測陽性率還略低于GB/T 4789.8-2003。兩種國標(biāo)的差異主要表現(xiàn)在增菌這一步。在2017年新發(fā)布的小腸結(jié)腸炎耶爾森菌的ISO 10273-2017標(biāo)準(zhǔn)中，也提到兩種增菌條件，一種是冷增菌（見ISO附錄1），另一種是25℃增菌，增菌主要采用PSB肉湯（蛋白胨山梨醇膽鹽肉湯），然后經(jīng)堿處理后接種CIN平板。ISO提到還可以接種其他耶爾森菌的顯色培養(yǎng)基平板。同時(shí)，也可以進(jìn)行二次增菌，增菌肉湯為 ITC。二次增菌后再接種CIN平板或顯色培養(yǎng)基。

世界微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商HiMedia
公司提供有耶爾森菌顯色基，用于從食品和臨床樣本中檢測和選擇性分離小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌。該培養(yǎng)基含混合蛋白胨、選擇因子、顯色劑和生長因子，同時(shí)具有高度選擇性。顯色劑被耶爾森菌裂解，使耶爾森菌菌落為紫色（下圖），其他菌（沙門氏菌、李斯特氏菌、彎曲菌、大腸桿菌O157，大腸桿菌）被抑制生長，其他生長的菌落為無色。孵育條件為22-32°C培養(yǎng)24-48小時(shí)。配合該培養(yǎng)基需要耶爾森選擇性添加劑（貨號(hào)FD034）。

Cin培養(yǎng)基也可從HiMedia廠家購買，在HiMedia廠家的品名為Yersinia Selective HiVeg™ Agar Base(貨號(hào)為MV843)，配合添加劑Yersinia Selective Supplement (貨號(hào)FD034)一起使用，成分和國標(biāo)基本一致。

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參考文獻(xiàn)

1.陳鄔錦，王鵬. 中國小腸結(jié)腸炎耶爾森菌流行現(xiàn)狀及其研究進(jìn)展. 中國人獸共患病學(xué)報(bào). 2015, 31 (4): 380-384

2.胡惠娟，吳清平，張菊梅. 食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌污染調(diào)查和ERIC-PCR分型研究. 現(xiàn)代食品科技. 2014, 6:294-296

3. 張健，劉巧宜，鄧志愛. 廣州地區(qū)食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌分布特性的初步研究. 中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志. 2008, 5:875-877

4. ISO 10273-2017 Microbiology of the food chain -- Horizontal method for the detection of pathogenic Yersinia enterocolitica